茴香，你是闻起来像腋窝的孜然吗？茴香怎么用做调料
文章开始前，先问大家一个问题：孜然和茴香是一回事吗？
有这个问题的同学在弹幕里打了1！
好吧。我看到80%的同学都打了1，20%在问茴香是什么？让& amp#039;我们今天就来谈谈这两件事。
茴香可真多
让& amp#039;先放结论——吧。号码
孜然和茴香不是一回事。当然，不同地区的中文名可能不一样。例如，我知道在台湾省的一些地区，孜然被称为茴香。另一方面，即使我们知道这是两个不同的东西，他们真的很难区分。看下图。你知道哪个是茴香，哪个是孜然吗？
一种单独拿出来不好判断，但是两种放在一起比较就有明显的区别。——孜然稍细长，颜色为黄褐色，一般用于烤羊肉串；茴香更矮更粗，颜色更绿。一般用来炖肉。所以上图是茴香，下图是孜然。
毫无疑问，上图中的白平衡是不同的，所以让& amp#039;直接拍一张并排的照片：
对于90后甚至更年轻的读者来说，茴香可能已经远离生活，只会出现在各大超市的调料区和五香粉、十三香、炖肉的包装里。好像一般没必要。但如果你想在郊区开烤肉串，误买孜然，那就很失望了。
其实茴香对于华北和东北的人来说并不陌生。毕竟，我们可以& amp#039;我迫不及待地想在春节、新年和春节吃饺子。#039;茴香是饺子中最重要的馅料之一。
唐& amp#039;南方的朋友们，不要惊讶。我们不。#039;不要用茴香籽包饺子，我们用茴香叶。
茴香馅饺子
也许你& amp#039;我听说过像茴香、八角、茴香、茴香和球茎茴香这样的名字。听起来真的很绝望。
其实也不是太难区分。
首先，& ampquot茴香和茴香。quot是罂粟科的野生植物，它和茴香的关系就像安迪和杨紫琼，完全没有边界，只是叶子有点相似。茴香是孜然的别称，植物学上称为孜然。茴香和八角是同一个东西，也叫& ampquot八角和茴香。quot。属于五味子科，因也用于炖肉而得名，类似茴香。球茎茴香是西方人最喜欢的蔬菜。其实就是茴香的一个变种。
为什么大家都叫茴香？
他乡遇故知
茴香和孜然都不是中国本土的，它们来自地中海和西亚。
但它们在家乡的知名度远不如国内，尤其是茴香。
茴香
茴香为什么叫茴香？众说纷纭。
宋代药剂师苏颂说，茴香发音为& ampquot胡爱香& ampquot，而北方人迷茫困惑，这叫茴香；李时珍老师说，大概是因为人们喜欢把它抱在怀里，拿出来咀嚼；也有人说这东西是从西域带回新疆的，或因能制作腐肉而得名。quot芬芳& ampquot。
我们可以& amp#039;I don’我无法证实以上哪一种说法是正确的，但很有可能它们都不正确。
茴香最初在中国被用作药材。如果你感冒了或者肚子疼。#039;如果你不喜欢吃，你可以用茴香叶或茴香籽来处理。
茴香在地中海周边地区也有类似的功效，现在仍有很多茴香酒打着功效的招牌在卖。
土耳其的一种无色透明的茴香酒，与水混合后逐渐变白。
当药不够的时候，人们还发现茴香中的这种气味可以去腥去臭，使肉的味道更加鲜美。即使肉有点臭，用茴香煮也能回潮10%，恢复香味。
茴香的挥发油一方面可以掩盖口臭，迷惑舌头；其次，各种香料确实有一定的抑菌效果，这一点在today & amp#039;的实验室。唐& amp#039;不要以为老前辈追求香料只是为了愚弄感官，这是科学的。
枯茗不是茶
茴香虽然那么香，但不是每个人都喜欢。例如，我不& amp#039;我不喜欢茴香馅。我觉得茴香籽也有茴香的味道。它不& amp#039;炖在肉里感觉不明显。随便抓一把茴香籽闻闻。
相比之下，孜然的味道就友好多了，生活中很少有人讨厌孜然的味道。
孜然在全世界的应用比我们想象的更广泛。我们只知道是新疆风味，其实是真正的国际风味。
《圣经-马太福音》多次提到孜然，可见早在那个时候，西方世界种植孜然已是常事。后来传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地，所到之处，大家都叫它真香。
孜然粉
有趣的是，孜然这个名字在各种香料中出类拔萃，真的比任何大料、花椒、香叶都要高。
在日本，孜然有一个更好的名字& ampquot孜然芹。quot，听起来像是一种很厉害的茶。
孜然芹
图片来自：维基百科
其实孜然和孜然都是音译。
孜然被称为& ampquotzireh & ampquot由古波斯人命名，后来波斯人入侵印度并以此命名。新疆的孜然是从波斯传入的，所以继承了& ampquot孜然芹。quot。孜然在英语中被称为& ampquot孜然芹。quot，最早诞生于阿拉伯地区。经过希腊人的改造，它进入了拉丁语系，被称为& ampquot孜然芹。quot，后来又简化为& ampquot孜然芹。quot用英语。& amp的名字。quot昆明& ampquot日本和韩国就是继承这条路线。
孜然植株很矮，新疆有大面积的孜然田，远看像菜地。很难去呵护和收获。
新疆孜然田
孜然和茴香都是伞形科植物。这一科的一个特点就是植物里有各种各样的挥发油，散发出一种奇怪的香气。伞形科的亲戚，如香菜、芹菜、胡萝卜，无一例外都有这些挥发油的味道。喜欢它们的人非常喜欢它们，不喜欢它们的人。#039;我不喜欢他们(比如我)远离。
比起茎叶中草味十足的挥发油，果实中的味道相对中立一点。而且这种挥发油由于气场太强，会让人很容易形成味道记忆。比如茴香籽的味道和炖肉，对于很多人来说就是绑定的，孜然和烤肉也是一样。这就有个妙用，如果你怕吃肉太多长胖，又馋，可以尝试用这些伞形科的种子迷惑自己的舌头。比如用土豆片、豆腐等材料，佐以孜然和辣椒，就会营造出浓浓的烤肉味道，便宜又解馋。
这不是土豆，这是烤肉
除了吃，孜然还可以用来制作护肤产品。
据说它和其他香味混用时，能更加激发那些香气，而且孜然精油还有一定改善粉刺的作用。只是不知道使用含有孜然精油的人，会不会像相声演员说的“胳肢窝一股小茴香味儿”。
孜然精油，有内味儿了......
撰文 | 信浮沉
部分图片 | 图虫创意
孜然和小茴香哪个好吃 孜然和小茴香的味道