冬笋每斤40块钱比肉还贵，春菜多少钱一斤？
春暖花开，万物发芽。
It 又到了春季蔬菜大量上市的季节了。
香椿被称为树上的蔬菜。
有一种说法是香椿掉眉毛。
香椿独特的香味
一直处于春菜行业的顶端。
受到很多人的喜爱。
目前
在这个国家的许多地方
一斤香椿的价格在100元左右。
一些地方
甚至卖到150元一斤。
高价
并没有让香椿失宠。
反之，就更不好找了。
因此
今年什么时候吃香椿更好？
春天怎么健康吃香椿？
全国多地香椿售价每斤超百元
目前全国市场上的香椿基本都来自云南。香椿最早上市，大部分销往北上广深等地区。更好的价格可以卖到200元一公斤。记者走访昆明几家超市和菜市场了解到，目前香椿产量少，价格高。
云南省昆明市篆新农贸市场的一商户称：
目前香椿的收购价太高。2月初刚上市时，每公斤200多元。现在价格降了，120元到150元不等，但比刀额新对虾、对虾等海鲜贵。
图片来源：春城晚报
在湖北武汉的一家连锁生鲜超市，香椿芽的价格是每份19.8元，一份的规格是100克。记者随机采访了8位买菜的消费者，只有一位表示要买两盒炒鸡蛋回家吃。两盒和40元的差不多，主要是新鲜，还挺贵的。
图片来源：楚天都市报
在重庆某菜市场，当季最贵的蔬菜是香椿，一盒80g的香椿售价18.9元。
店员介绍：
店里的香椿从来没有按重量卖过，都是按盒包装卖，散装销售损失会很大。
在江苏省南京市的一个菜市场，香椿、牧羊人 荷包、春笋等时令春菜陆续上市，其中香椿最贵，每斤130~150元。
在浙江慈溪的一个菜市场，香椿的价格是110元一斤。
在上海一家生鲜超市，香椿被分成小盒，一个100克的香椿售价18.8元。
图片来源：昆明日报
由于目前香椿的价格在每斤100元以上，网友们为了要不要趁早尝尝香椿吵了起来。
有网友认为春天才能吃到香椿，错过就要等一年，要抓紧时间品尝。
图片来源：微博截图
有网友认为刚上市的香椿价格确实太贵，可以等等。
图片来源：微博截图
有网友提出，不能接受香椿的气味，不会购买。
图片来源：微博截图
今年啥时候吃香椿最划算？
某电商平台APP显示，香椿月销量都是个位数，买的人很少。同时，记者从线下超市了解到，香椿还没有走向大众市场，部分顾客更倾向于选择其他性价比更高的季春菜，如芦笋、雷竹笋等。预计香椿正式大众化上市时，仍会大受欢迎。
那么，今年我们还要等多久才能实现香椿的自由呢？
一名业内人士表示：
往年刚上市的香椿价格一般在每斤100元以内。今年刚上市的香椿价格比往年高很多。估计半个月左右，市场上的香椿大量上市后，价格会更加亲民，估计会降到四五十元一斤。如果你真的想早点尝试，你不妨再等一会儿，毕竟炒鸡蛋不 香椿不需要太多，100克就够了。
云南省昆明市篆新农贸市场的一商户告诉记者：
从往年的市场情况来看，3月中旬天气转暖，香椿的产量就会上来，价格也会趋于稳定。到3月底，价格可以降到10到20元
现在香椿芽不担心吃，主要看价格。目前市场供应模式主要是蔬菜经纪人收购或农民自行销售。对于香椿消费来说，很难形成规模效应，所以虽然价格有所下降，但相对于规模化蔬菜来说，还是量少价高。
业内人士认为：
吃香椿会致癌？
关于香椿，这两年网上还有一些传言。比如香椿(芽)含有大量的亚硝酸盐，单纯食用会中毒致癌，甚至有很多人因此而住院。
从他的话来看，人们可以 我不禁感到惊慌。那么，香椿是一种什么样的食物呢？真的有传说中那么可怕吗？
首先，这个真相你需要了解一下！.
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中吸收的氮(N)转化形成的。所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，只是含量或多或少有所不同。
也就是说，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐是正常的，其他蔬菜像芹菜、生菜、菠菜也是正常的。
含有，并不需要大惊小怪。图片来源：昆明日报
对于香椿来说，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于更低状态的，随着时间增加，亚硝酸盐物质的含量才会逐渐升高，而日常生活中我们食用最多的恰恰是香椿芽。
由于香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，因此，拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，这几乎不能实现。
所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。
如何吃香椿才更健康？
01
选择嫩芽食用
挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对更低。
02
烹饪之前更好焯水
建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。
03
焯水后冷冻也很靠谱
如果一次吃不完，可以将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，建议半个月内吃完。
04
腌香椿可以吃，但要腌透
由于香椿上市期很短，很多人喜欢将其腌制后食用，但要注意的是，焯后的香椿更好在腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低后再食用。
05
每餐食用30至50克为宜
香椿虽好吃，但不宜过食，需注意食用香椿的量，以每餐30至50克为宜。
香椿芽吃的是一个鲜嫩
时令档期非常重要
按照规律
进入春季以后
每年的3月到4月是
最合适吃香椿芽的季节
现在的时间稍微有点早
大家可以稍微再等一等
到时可吃上性价比更高的香椿
来源：农视网、春城晚报、南昌晚报、楚天都市报、光明网、江苏新闻、慈溪日报、人民网科普等
价格大幅回落春菜尝鲜正当时,时令春菜上市价格