蒜苔怎么腌制好吃又简单，蒜苔怎么腌制又脆又好吃。
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1.凉拌蒜薹(蒜苔)，又名大蒜，在北京及南方部分地区称为蒜苗。
2.今天老刘就来分享一下蒜苔腌制的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空自己试试。
3.让 让我们开始介绍所需的配料：
蒜苔1000克，酱油700克，香醋300克，白糖35克，泡椒，泡姜，干辣椒，八角，桂皮。
4.先将干辣椒切段，泡姜片，泡野辣椒段，切掉蒜苔老根，再掐掉尾段，使其老而丢弃，再将处理好的蒜台放入清水中。
5.然后把蒜苔拿出来铺在竹篮里，放在太阳下晒干水分。然后将干蒜平台切成两到三厘米的小块，再加入20克盐，用手充分抓匀。搓一会儿，因为蒜苔不易吸盐，再腌三次以上备用，让蒜苔腌出水。盐析后的蒜苔口感更脆。
6.腌制时间到了，将蒜苔段放入无水无油的玻璃器皿中，将腌制的水倒掉，否则腌制的蒜台太咸，然后依次加入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再加入调好的酱油和香醋。酱油和香醋的量一定要溢出蒜苔。
7.再盖上盖子，用清水密封腌制20天左右，就可以吃了。做鱼的时候，放在腌好的蒜桌上一起烧，也很脆。
8.蒜薹中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、伤口感染和驱虫。
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