牛板肚的做法 ,小碗菜热卖菜品
招牌热肺片
原料：
牛板肚50克、牛舌50克、牛心50克、牛腱50克、洋葱丝100克、青红椒圈100克、芹菜苗段25克、鸡精10克、白糖6克、鸡汁10毫升、二汤200毫升、青椒油100毫升、藤椒油30毫升、盐、熟芝麻各适量、白卤水1锅
制法：
1.将牛板肚、牛舌、牛心、牛腱投沸水锅汆水后，捞出来冲凉，再放到白卤水锅里卤熟。捞出来晾冷后，切成薄片摆在装有洋葱丝和芹菜苗的煲仔内。
2.碗里放二汤、鸡汁、鸡精、白糖和盐，调匀便淋入煲仔内的肺片上，送入微波炉开高火打5分钟后，取出来往煲仔内淋上青椒油和藤椒油，最后撒些青红椒圈和熟芝麻。上桌后，可点燃蜡烛边加热边吃。
香草松茸配啤酒
原料：
鲜松茸（一切二）100克、味精3克、盐2克、鸡汁5克、美极鲜酱油3毫升、高汤500毫升、法香末2克、色拉油5毫升、自制番茄啤酒[注1杯
制法：
1.往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，待入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。
2.平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，待煎至表面色金黄时，撒上法香末翻匀便出锅。摆盘时，随配一杯番茄啤酒。
[注番茄啤酒的 *** ：取500毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后充入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。
鱼子荞面
原料：
干荞面100克白糖25克蒜泥30克香醋25毫升酱油5毫升红油20毫升花椒油10毫升芹菜末、香菜节、鱼子酱、盐、味精、鸡精各适量
制法：
1.将干荞面放冷水盆里浸泡10分钟，捞入开水盆再浸泡6～8分钟，然后捞出来用冷开水冲漂，沥水后放碗里待用。
2盆里放入白糖、蒜泥、鸡精、味精、盐、香醋、酱油、红油和花椒油，倒入开水150毫升便调成酸辣汁。
3.将酸辣汁一一浇入荞面碗里，再分别撒上芹菜末、香菜节和鱼子酱，装盘后便可上桌。
养生薏米炒鸽松
原料：
鸽脯肉100克新鲜薏米80克红椒粒20克蒜薹粒20 克姜米、蒜米、姜葱汁、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、美极鲜酱油、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把鸽脯肉切成颗粒，加盐、姜葱汁、料酒、嫩肉粉和湿淀粉码味上浆后，下入热油锅里滑熟，捞出来沥油待用。另把新鲜薏米投入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
2.净锅注入色拉油烧热，下入姜米、蒜米、红椒粒和蒜薹粒炒香，放入滑熟的鸽脯肉丁和薏米，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽和美极鲜酱油炒入味，用湿淀粉勾芡后，出锅装盘即成。
桃油浸鱼面
原料：
乌鱼净肉（去皮）200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋清40克、发好的桃油50克、芦笋（切马耳朵形）30克、口蘑片30克、竹荪节30克、广红萝卜、青笋各10克、鸡粉15克、鸡精3克、浓汤200毫升、鸡汁15毫升、高汤100毫升、料酒20毫升、盐、生粉、金瓜汁、姜葱水各适量
制法：
1.将芦笋、口蘑片、竹荪节和涨发好的桃油分别入沸水锅，汆水后捞出来。另把广红萝卜和青笋切玉兔花形，也入沸水锅汆水后，待用。
2.将乌鱼净肉切成片，冲水后与肥膘肉一起剁成泥状，放容器内并加入鸡蛋清，另外加盐、高汤、料酒、生粉和姜葱水，顺着一个方向搅上劲以后，装入裱花袋内。
3.往锅里掺清水烧开后，转小火保持微沸。将裱花袋里的鱼肉泥挤成鱼面入锅，待鱼面浮起时，捞起来备用。
4.锅里加浓汤烧开，把芦笋、口蘑片、竹荪节和鱼面下锅，随后调入鸡汁、鸡粉、鸡精和金瓜汁，加入湿生粉勾玻璃芡，起锅倒入盆里并放入桃油，点缀些广红萝卜片和青笋片即可上桌。
?粗粮虾球
原料：
青虾仁200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤250毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。
2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。
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