玛芬蛋糕蓬发原理,马芬怎么能够没有蘑菇头
今天来探讨一下马芬蘑菇头的问题，虽然我们会探讨如何做出蘑菇头，但其实麦芬烤不烤的出蘑菇头可完全不影响麦芬的品质呦。
影响玛芬外形的因素，我把它归为两大类：1.和配方有关的2.和操作手法有关的。
1. 和配方有关的
首先让我们来分析下玛芬大蘑菇头形成的原因：面糊受热不断膨胀，最后漫过玛芬模具的边缘形成像蘑菇一样的头比身体大的形状。所以要烤出带蘑菇头的玛芬，最需要保证的就是面糊的膨胀能力，而这是和配方息息相关。
增强膨胀能力最直接的办法就是加大蓬发剂的用量，可以保证面糊在烤箱中可以长时间持续的膨胀。
光有带来膨胀的气体还不行，如果玛芬面糊太过扎实，最终膨胀的效果还是不会很好，所以面糊本身湿软的配方比较容易烤出蘑菇头。
最后，面糊要束缚住泡打粉产生的气体还需要有一定的面筋，否则大量气体只会冲破面糊鱼贯而出而不是撑起面糊，要做到这点我觉得用中筋面粉比低筋面粉更好。
（这是我曾做过的经典蓝莓麦芬的配方，这是十几个麦芬的量）
2. 和操作手法有关的
从操作上也有一些办法会使得我们更容易烤出蘑菇头。
办法一：就是在装填面糊的时候装的满一些，基本上接近10分满，这样面糊会更容易漫过模具的边缘形成蘑菇头。
（我做榛子巧克力酱麦芬时放的贼满）
*** 二：可以使得玛芬的形状更均匀，那就是在装填时用裱花袋一圈一圈的将面糊均匀整齐的挤在模具中，这样就不容易出现左右不平，更利于形成蘑菇头。
*** 三：结合之前说的湿软面糊比较容易烤出蘑菇头，为了避免太大的裂缝，还有个办法，那就是以较低的温度长时间烘焙。这样的好处是面糊凝结的时间延长，使得它有充分的机会膨胀，并且出现大裂纹的可能性也会下降。
理论说完啦，最后奉上一个配方，照着做就能妥妥get蘑菇头玛芬
大理石纹香草榛子巧克力马芬
这款马芬是大理石纹的，香草和榛子巧克力口味蛋糕。这里的榛子巧克力口味用的是Nutella的榛子巧克力酱，带着坚果香味的巧克力，非常好吃的味道。
原料和工具
做法：1、先做主面糊：黄油室温软化，加白糖打发至略发白，柔顺有光泽。加入加蛋搅打均匀。加入牛奶和香草精搅打均匀。将面粉和泡打粉，盐混合过筛后加入黄油盆中，低速搅拌至剩余少量干粉即停止，用刮刀拌入剩余干粉，备用。
2. 做馅儿：将融化的黄油和巧克力酱用蛋抽拌匀至均一无分离，加入盐和面粉拌匀。
3. 将馅儿加入主面糊中，稍微切拌一下做出大理石纹即可， 不要多拌否则花纹不明显。
4. 将面糊分入麦芬模中，每个8分满。放入预热至180的烤箱中烤22分钟左右，直到均匀上色，竹签戳入中心再取出后表面光滑。
最后的成品就完成了。额……偷懒没用裱花袋挤结果就……歪……了……下次还是用裱花袋吧（捂脸）
好啦，就到这里啦，你可以尝试做做，喜欢烘焙来我的公众号会飞的黄油。
,为什么马芬顶部不裂开马芬怎么能够没有蘑菇头呢