老坛酸菜鱼怎么做,老坛酸菜怎么做？
老坛酸菜的正 宗做法，比康师傅还安逸，青菜大量上市的时候就可以做。 *** 其实很简单，老坛酸菜其实就是川渝两地的泡青菜，泡青菜的季节，走到随处可以见到大包小包M起，一年泡一次。
在川渝两地家家户户吃酸菜鱼就要用泡青菜。青菜从地里拔起来，可以先不用清洗，直接放在阳台上晾干，晾到半干的青菜就可以收回家，清洗干净后备用。
新起泡菜水的 *** ：1.检查坛子的密封性，一张纸点燃，把纸丢进去盖上盖子，马上加水到坛沿。密封性好的坛子，水就会立马吸进去，经过这一步就可以验证坛子密封性。新M的坛子可以清洗干净用冷水泡一两天，这就是老一辈说的退火，坛子经过高温烧制，用清水泡制后泡菜才不会发软。
5斤清水、盐200克、冰糖20克、红糖10克、2-3个八角、少量花椒、加自来水，水的用量占整个坛子的2/3左右，加自来水以后加菜就不用等到水晾干才放进去，新起的泡菜水可以把糖和盐搅拌化开，刚才洗好的蔬菜直接放在坛子里，加一把小米辣，有生姜可以加一把生姜在里面，加两个独蒜会更香，52℃的高度白酒，盖子盖上后加坛沿水。
新起的泡菜要泡出味道至少要1个月，泡菜不要沾油，放阴凉的地方。
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