乌龙茶的开面说的是什么意思,乌龙茶的酶促转化及工艺原理
原创 | 素见水西茶文化美学传播
图文 | 素霓
青茶素以香高味浓著称，更佳代表性的就是闽北武夷岩茶。武夷茶是之一个采用日光萎凋的乌龙茶，是品性温和的半发酵茶。
2 乌龙茶的 *** 详解1. 乌龙茶开面采青成熟度高，叶片胡萝卜和还原糖含量高,儿茶素含量低，是青茶成熟香气和醇厚滋味的基础。
2. 茶青萎凋过程中,逐渐流失水分并提高茶青韧性，
随着茶青的萎凋失水,青叶内酶的活性增强,酶的促氧化使青草气散失并使其内质香气透露出来。
3. 青茶的萎凋和发酵工序,没有明确的界限,两者相互配合进行。通过萎凋过程中的水分变化, 使内含成份适度转化, 达到恰如其分的发酵程度。
4. 青茶的萎凋有室内自然萎凋的晾青，日光萎凋的晒青、还有人控条件的萎凋。
5. 做青是青茶 *** 的重要环节,其特殊的香气和绿叶红镶边,是在做青过程中形成的。
6. 萎凋后通过摇青,使叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用, 摇青后,叶片由软变硬。经过静置，氧化作用相对减缓, 使嫩茎,叶脉中的水分再均匀地分散于叶面。
7. 鲜叶重新逐渐膨胀，再恢复弹性，叶子又变软。
8. 经过多次的摇青与静置，茶青发生了一系列的生物化学变化。叶片边缘的叶绿素交分隆解，还有脱镁类叶绿素的降解产物及多酚类的转化色素等作用，形成了青茶外观的砂绿油滑,叶底绿叶红镶边的典型特征。
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