香辣鸡肚正宗做法窍门,五香卤水，麻椒鸡
五香卤水
香料，当归60克，肉桂50克，八角50克，小茴香50克，高良姜50克，白芷30克，白豆蔻18克，陈皮16克，草果16克，香砂仁15克，草寇13克，肉豆蔻13克，甘草12克，山柰11克，白胡椒11克，香叶10克，香菜籽10克，丁香13克，碧波12克，山楂12克，千里香9克，木香8克，香茅草5克，0，香草6克，红花椒50克，灯笼椒50克。
卤水50斤
麻椒鸡
香料（卤水20斤比例），肉桂25克，八角25克，白芷25克，高良姜21克，小茴香20克，肉豆蔻8克，砂仁7克，草果6克，山奈6克，草蔻6克，甘草5克，白豆蔻5克，香叶5克，陈皮5克，香菜籽5克，丁香4克，毕波4克，红豆蔻6克，千里香5克，灵香草6克，香茅草两克。
鸡肚内的麻辣料配方（三斤左右的三黄鸡为例）
青花椒20克，红花椒20克，干辣椒25克，味精15克，白糖12克，盐10克，高度白酒5克（搅拌均匀，塞入鸡肚内冷藏腌制8～12小时，青、红花椒用开水浸泡好）
卤水和鸡的比例，10斤卤水卤7斤三黄鸡，卤水烧开下焯好水的三黄鸡，小火卤制50分钟，关火浸泡1～2小时，手撕拌匀即可
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